Soufflés de potiron
Préparation
Fondre le potiron coupé en cube dans 25 g de beurre avec l'oignon émincé.Réduire le jus pendant 1 h.
Chinoiser sans fouler pour extraire le reste d'eau.
Passer au cutter ou au mixer.
Faire une panade avec 20 g de beurre, 20 g de farine et 100 ml de lait.
Rajouter la panade au potiron et lisser.
Tiédir.
Rajouter les jaune d'œuf, assaisonner.
Monter les blancs en neige ferme. Incorporer à la spatule.
Garnir les ramequins et passer au four 20 à 25' à 180°C.
Servir à la sortie du four.
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