Soupe de melon, glace mozza, chips pancetta
Préparation
Faire fondre la mozzarella dans la crème avec le stab 2000. Rajouter le basilic coupé en lanières fines. Saler, poivrer, pimenter.Laisser refroidir.
§§Protocole§§
Monder les melons. A la cuiller parisienne, lever des billes. Réserver au frais.
Mixer le reste. Réserver au frais.
Juste avant de servir frire les tranches fines de pancetta dans une friteuse à 160°C pendant 3'.
Dresser en versant la soupe dans des assiettes à risotto, placer une boule de glace. Répartir les billes de melon tout autour. Garnir de la tranche de pancetta.
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