Tagliatelle aux Saint-Jacques, Sauce muscat

Préparation

Faire les tagliatelle avec 100 g de semoule, 7.5 ml d'huile d'olive, 2.5 ml de vinaigre de cidre, 1 oeuf, sel, poivre.

Préparer un sabayon avec 4 jaunes d'oeuf, 150 ml d'eau et 10 g de fond de veau, 50 ml de vin de muscat. Sel, poivre, piment d'Espelette.

Revenir rapidement les Saint-Jacques à la poêle dans un peu de beurre. Rajouter le jus de cuisson au sabayon.

Garnir les assiettes avec les tagliatelle, les Saint-Jacques, et napper de sauce.