Tagliatelle aux Saint-Jacques, Sauce muscat

 

5 personnes

Préparation

Faire les tagliatelle avec 100 g de semoule, 7.5 ml d'huile d'olive, 2.5 ml de vinaigre de cidre, 1 oeuf, sel, poivre.

Préparer un sabayon avec 4 jaunes d'oeuf, 150 ml d'eau et 10 g de fond de veau, 50 ml de vin de muscat. Sel, poivre, piment d'Espelette.

Revenir rapidement les Saint-Jacques ŕ la poęle dans un peu de beurre. Rajouter le jus de cuisson au sabayon.

Garnir les assiettes avec les tagliatelle, les Saint-Jacques, et napper de sauce.

 

 

Ingrédients

500 g Saint-Jacques

5 Oeufs

10 g fond de veau

50 ml vin de muscat

100 g semoule extra fine

7.5 ml huile d'olive

2.5 ml vinaigre de cidre

50 g farine

sel

poivre

piment d'Espelette