Terrine de légumes d'été en omelette

Préparation

Couper les 4 tomates en petits dés, les saler, et dégorger dans une passoire.

Égoutter les 200 g de poivrons, les couper en petits dés ainsi que l'aubergine et la courgette.

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher, émincer les 2 oignons, les faire revenir dans 20 ml d'huile d'olive. Rajouter la gousse d'ail écrasée. Rajouter les dés de courgette et d'aubergine. Effeuiller le thym et la sarriette. Laisser frire 10' en remuant régulièrement.
Égoutter, laisser tiédir.

Battre les œufs en omelette, y diluer 10 g de fécule.

Mélanger tous les ingrédients et les verser dans un moule à cake antiadhésif de 30 cm.

Enfourner pour 45'.

Laisser refroidir. Réfrigérer pendant 5 h. Démouler. Décorer.