Terrine de poulet à la brousse

Préparation

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Rajouter 300 g de blancs de poulet en lanières. Saler, poivrer, cuire 10' à couvert.

Hacher finement au mixer le poulet et 200 g de jambon. Mélanger soigneusement à 300 g de brousse et 70g de moutarde aux condiments. Rectifier l'assaisonnement.

Mouiller 25 g de gélatine et laisser gonfler.

Assaisonner 300 g de brousse avec des baies roses et de la coriandre moulues. Écraser à la fourchette et incorporer 100 ml de crème. Parfumer de quelques feuilles de basilic ciselé.

Fondre la gélatine au bain-marie avec un peu d'eau, puis incorporer aux deux préparations à 3/4 pour le hachis de viande et 1/4 pour la brousse.

Tapisser un moule à cake de film étirable. Garnir de fines tranches de concombre. Remplir en alternant les préparations en commençant par le hachis de viande.

Tasser, couvrir et réfrigérer 12 h.

Sauce :
Mixer 75 g de fromage frais, 8 cl de yaourt nature, 60 g de cresson et 2 brins de persil.
Saler, poivrer.