Terrine de rougets à la tomate confite

Préparation

Huiler une plaque à four, poser les rougets et cuire à 220°C pendant 5' à 7' selon taille.

Mélanger 150 g pâte de tomate, 150 g de brousse, sel, poivre piment.

Mélanger du jus de limette ou de citron avec 0.2 g de Xanthane et une pincée de sel.

Faire 200 ml de gelée avec 50 ml de vin blanc sec, 100 ml d'eau, du whisky, maggi, melfort, sel, poivre, et 13 g de gélatine.

Chemiser les nonettes avec du film étirable. Les monter avec une couche de pâte de tomate, une couche de rouget, jus de citron, basilic, puis, recommencer. Terminer avec la gelée.

Placer au frais.

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