Verrines tomate, chantilly au parmesan, chiffonnade de jambon

Chauffer avec la gélatine. Laisser refroidir.

Couper les tomates cerise en deux. Peler et couper le poivron en brunoise (cru ou cuit au four).

Répartir dans les verrines ainsi que le coulis.

Faire prendre au frais, penché.

Dans une partie de la crème, fondre le parmesan râpé, rajouter au reste. Filtrer si on utilise le siphon.

Sinon placer au froid et monter en chantilly. Répartir à la poche à douille ou au siphon.

Garnir de chiffonnade de jambon cru.