Laver les courgettes, couper le chapeau et réserver. Vider les courgettes, saler, et cuire à la vapeur à l'envers pour dégorger, ainsi que les chapeaux.
Sécher la chair des courgettes dans un peu d'huile d'olive.
Mélanger la chair hachée grossièrement au couteau avec tous les ingrédients.
Farcir les courgettes, placer le chapeau.
Placer dans un plat huilé et mettre au four 40' à 180°C.