Ficelles picardes

Préparation

Réaliser une pâte à crêpe avec 80 g de farine, 20 g farine de sarrasin, 2 œufs, 125 ml de bière, 125 ml de lait, sel.

Laisser reposer une heure au frais.

Réaliser une soubise avec 30 g de beurre, 1 oignon émincé, 30 g de farine, 375 ml de lait. Saler, poivrer, muscader. Laisser cuire à petit feu quelques minutes. Crémer.

Faire revenir dans un peu de matière grasse, 400 g de champignons émincés jusqu'à réduction de l'eau de cuisson, ajouter 200 g de jambon coupé en petits morceaux. Rajouter une partie de la sauce soubise, mélanger. Réserver.

Pendant ce temps, faire les crêpes.

Garnir les crêpes avec l'appareil aux champignons et au jambon. Placer dans un plat à gratin. Napper de soubise. Parsemer de gruyère.

Gratiner.