Gratin d'endives au maroilles et aux pommes

Couper la poitrine fumée en tranches fines, désosser.

Rissoler dans un peu d'huile sur les deux faces. Parer et couper les endives en deux, braiser sur les deux faces (en 2 fois dans une grande poêle).

Remettre toutes les endives dans la poêle, saler, poivrer, pimenter. Verser 100 ml de vin blanc, couvrir. Laisser étuver 15'.

Couper le maroilles en tranches fines. Peler, étrogner, et couper les pommes en tranches.

Dans un plat à gratin, monter des couches : poitrine-endives-pommes-maroilles *2.

Verser 200 ml de crème.

Enfourner à 180°C pour 30'.

 

1.5 kg endives

450 g pommes( variété ferme à couteau, un peu acide)

1.2 kg poitrine fumée

300 g maroilles

200 ml crème

100 ml vin blanc

80 ml huile

poivre

sel

piment