Gratin d'épinards à l'Arlésienne 

Préparation

Mettre de l'eau à bouillir.

Hacher finement l'oignon, l'ail et le persil. Cuire les œufs à dur.

Laver les épinards et blanchir quelques minutes à l'eau non salée. Égoutter et hacher.

Dorer l'oignon dans une sauteuse avec 60 ml d'huile. Ajouter les épinards et donner quelques tours, puis l'ail et le persil, puis la farine. Bien mélanger.

Mouiller avec le lait bouillant jusqu'à bonne consistance. Saler, poivrer, zester et mélanger délicatement les œufs coupés en grosses tranches.

Verser dans un plat à gratin huilé, saupoudrer de chapelure et arroser d'huile d'olive.

Passer au four.