Gratin d'épinards aux moules 

Préparation

Laver et gratter les moules. Faire ouvrir sur feu pas trop vif. Enlever les coquilles. Garder quelques-unes pour la décoration.

Laisser dégorger, Filtrer et conserver l'eau.

Laver et blanchir les épinards rapidement dans très peu d'eau (presque à la vapeur). Egoutter et hacher grossièrement à la main.

Chauffer le lait.

Faire revenir les épinards dans une sauteuse avec un peu d'huile.

{Variante : on peut écraser au mortier 4 anchois délayés d'un peu de crème et les ajouter aux épinards}
Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter le lait chaud et l'eau des moules, petit à petit. La purée d'épinard ne doit pas être trop claire. Ajouter les moules. Mélanger.

Huiler un plat à gratin, garnir, égaliser, saupoudrer de chapelure et arroser d'un filet d'huile. Garnir de coquilles.
Passer au four 20'.