Soufflé à la butternut

Préparation

Peler la butternut. Retirer les graines. Couper en dés. Cuire à la vapeur 30'. Ecraser, passer au Bamix.
Rajouter le beurre et la crème.
Séparer le blanc des jaunes d'œuf.
Rajouter les jaunes à la butternut.
Monter les blancs en neige ferme avec l'acide citrique.
Incorporer délicatement à l'appareil.
Graisser un moule à soufflé et y verser la préparation.
Passer au four 30' à 200°C.
Servir immédiatement.