Soufflé au potiron

Préparation

Cuire à feu doux à découvert dans un peu d'eau salée, le potiron coupé en dés.
Égoutter et passer en purée.

Faire une béchamel. Ajouter le gruyère râpé, la purée de potiron et 4 jaunes d'œuf.
Saler, poivrer, muscader.

Incorporer les blancs battus en neige très ferme.

Verser dans un moule à soufflé et cuire 30' à 200°C.