Soufflé aux aubergines

Préparation

Éplucher les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins. Tailler en dés.

Peler, hacher et faire revenir l'ail dans l'huile d'olive 5'.
Ajouter l'aubergine et faire dorer en remuant souvent. Égoutter sur du papier absorbant.

Beurrer un moule et mettre au réfrigérateur.

Faire fondre 50g de beurre dans une casserole, verser la farine, faire un roux. Incorporer le lait petit à petit pour obtenir une béchamel épaisse. Ajouter le concentré de tomate, le fromage, saler, poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Hors du feu ajouter les jaunes à la béchamel en remuant.

Ajouter les aubergines

Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation en soulevant avec une spatule.

Verser dans le moule et enfourner pour 30'.

Servir à la sortie du four.