Tian de morue
Préparation
Dessaler la morue, la pocher. Retirer les arêtes et
l'effeuiller.
Couper les aubergines en long pour faire des tranches de 5mm
d'épaisseur. Huiler une tôle et les passer au four jusqu'à ce qu'elles
soient cuites.
Passer les poivrons au four et les peler. Couper en lanières.
Faire un coulis de tomate TRES serré avec ail et échalotes. Assaisonner de
poivre, sel, piment, thym.
Faire une fondue d'oignons coupés en brunoise. Mouiller d'un peu de
vinaigre de vin .
Faire une béchamel avec 60 g de beurre, 75 g de farine, et 750 ml de
lait. Incorporer 250 g de mascarpone et 50 g de parmesan. Assaisonner.
Huiler un tian et garnir d'une couche de béchamel, morue, aubergine,
coulis de tomate, béchamel, morue, oignon, poivron, béchamel,
mozzarella. Gratiner au four à 180°C pendant 30'.
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