blini

Préparation

Délayer la levure dans un peu de lait et faire un levain avec la farine de sarrasin.
Laisser lever 1 h.

Mélanger 200 g de farine avec 3 jaune d'œuf, 5 g de sel, le reste de lait, 250 ml de crème, et 125 ml de yaourt. Travailler au fouet pour éviter les grumeaux.

Rajouter le levain, travailler le mélange.
Laisser lever 2 h.

Juste avant de cuire les blini, monter les 3 blancs en neige ferme et incorporer à la pâte avec une spatule.

Cuire à la poêle comme des crêpes