Bretzels moelleux

 

  

Préparation

Fraiser la farine avec la levure et la trimoline fondue dans le lait et l'eau .
Pétrir 5'.
Rajouter le sel et le beurre. Pétrir encore 10'.
Laisser lever 1h30' à 2h.
Dégazer.
Portionner à ~67 g. Façonner en bretzel.
Faire bouillir 1.5 l d'eau avec 50 g de bicarbonate de soude.
Pocher les pâtons 30" et les poser sur la plaque garnie papier cuisson.
Dorer au mélange œuf, moutarde, crème.
Parsemer de carvi.
Enfourner 20' à 200°C.
Refroidir sur une grille.
 

 

Ingrédients

600 g farine Festival
30 g Trimoline
200 ml Lait
100 ml eau
20 g levure de boulanger
100 g beurre
10 g sel
1 Œuf
15 ml moutarde
15 ml crème
25 g carvi de Hollande
50 g bicarbonate de soude