Chips de légumes

Laver et éplucher les betteraves rouges.

Couper à la mandoline aussi fin que possible. Fariner dans un cul de poule en secouant.

Passer à la friture à 180°C pendant 2'30" en secouant avec un diapason pour éviter qu'elles ne collent. Egoutter, saler, poivrer. Déguster.

Pour les gaufrettes, couper aussi fin que possible, il faut voir les trous. Cuisson 3'30".

Déguster de suite, elles sont cristallines. Le lendemain, elles ramollissent : les passer 4' sous la salamandre et laisser refroidir quelques minutes. Les gaufrettes restent plus croustillantes que les chips fines.