Chutney de figues
Préparation
Couper les 200
g figues sèches en petits dés et les mariner dans le 100 ml de vin
moelleux.
Couper le kilo de figues fraîches en 4.
Éplucher et détailler les 250 g de pommes en petits dés. Les arroser de
20 ml de jus de limette.
Éplucher et émincer les 200 g d'oignons. Faire revenir dans 20 ml
d'huile d'olive sans coloration.
Ajouter les figues fraîches, puis les pommes, 10 ml de cannelle, 1 g de
poudre de girofle, quelques râpures de muscade, 15 g de poivre en grains
dans un nouet, 5 g de sel, les figues sèches et la marinade.
Rajouter 100 g de miel et cuire à petits bouillons pendant 30'.
Rajouter 100 g de gingembre confit coupé en dés et 200 ml de vinaigre de
cidre.
Corser de piment d'Espelette.
Laisser encore 10' et mettre en bocaux.
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