Craquants à la tomate et aux oignons
 

Préparation

Peler et émincer l'oignon en brunoise. Suer sans coloration dans 2.5 ml d'huile d'olive. Laisser refroidir.

Couper les tomates confites en brunoise.

Tamiser 250 g de farine, mélanger  avec 4 g de bicarbonate d'ammonium et 1.5 g de bicarbonate de soude, pétrir avec 70 g de  concentré de tomate, 50 g de tomates confites, 25 ml d'huile d'olive, 5 g de sel, poivre, 1 g de thym citron effeuillées, 75g d'oignon refroidit, 50 g amandes moulues, 15 ml jus de citron, avec le crochet pâtes molles.

Placer au frais 2 h.

Etaler sur le papier cuisson à 5 mm.

Découper à la roulette des craquants de 1 * 4 cm.

Glisser sur la tôle de cuisson.

Enfourner à 210 °C dans le haut du four, puis maintenir à 190°C pendant 20'.

Séparer à la sortie du four et refroidir sur une grille.