Craquants aux olives

Préparation

Passer 70 g d'olives et 4 g d'ail au mixer avec 30 ml d'huile d'olive et 15 ml jus de citron.

Couper 50 g d'olives en brunoise.

Tamiser 250 g de farine, mélanger  avec 4 g de bicarbonate d'ammonium et 1.5 g de bicarbonate de soude, pétrir avec le mix, 50 g d'olives coupées, poivre, 1 g de thym, avec le crochet pâtes molles. Rajouter 50 g amandes effilées, puis 70 ml d'eau. Pétrir. Bouler.

Placer au frais 2 h.

Etaler sur le papier cuisson à 5 mm.

Découper à la roulette des craquants de 1 * 4 cm.

Glisser sur la tôle de cuisson.

Enfourner à 210 °C dans le haut du four, puis maintenir à 200°C pendant 30'.

Séparer à la sortie du four et refroidir sur une grille.