Glace noix de coco et Tabasco

Préparation

Monter les jaunes d'œuf au blanc avec 60 g de sucre semoule.. Rajouter 10 g de farine de carroube.

Dissoudre 50 g de glucose dans 300 ml de lait. Chauffer. Rajouter doucement aux jaunes d'œuf en fouettant légèrement.

Remettre sur le feu en fouettant continuellement jusqu'à atteindre 85°C.

Retirer du feu, mettre dans un bol et rajouter 200 ml de lait de coco, 3 g de fleur de de sel,  50 g de noix de coco râpée, et 15 ml de Tabasco.

Passer en sorbetière et congeler.