Gougères 

Préparation

Tamiser 135g de farine.

Dans une casserole, chauffer 20cl d'eau, 3g de sel et 85g de beurre coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit fondu.

A l'ébullition, retirer du feu et rajouter la farine en une fois.

Remuer à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et fasse une boule (30 à 60'). En cas de problème, remettre un peu sur le feu en remuant.
Laisser refroidir.
Battre 2 œufs et les incorporer à la pâte, puis les suivants un à un. Pour le dernier, le rajouter petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit un peu coulant et brillant. La pâte doit rester assez consistante pour ne pas couler de la poche à douille.

Rajouter 100g de gruyère ou de comté.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfourner pour 25' en retournant la tôle au bout de 15'.
Réduire le roquefort avec un peu de crème, Monter le reste en crème fouettée, incorporer la crème de roquefort.
Laisser refroidir et fourrer à la poche à douille.