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Si ce sont des pois secs.

Tremper les pois chiches 4h au moins dans l'eau froide.
Égoutter Mettre dans une casserole et recouvrir d'eau froide.
Porter à ébullition. Mijoter 1h à 1h30' selon la qualité.

Égoutter en gardant 2.5 dl d'eau de cuisson.

Au mixer, réduire en purée les pois chiches, le tahina, le sel, le poivre, le jus de citron, l'ail et la ricotta.

Ajuster la consistance avec du jus de cuisson ou de l'eau et un court-bouillon.

Verser dans un plat et saupoudrer de paprika, parsemer de persil.

225 g pois chiche secs ou 400 g cuits égouttés

125 g tahina

sel de Guérande

poivre

60 ml jus de citron

3 gousses d'ail

100 g ricotta

piment doux

persil

1 cube court-bouillon

Compte à rebours : - 13 h 50'
Préparation : 20'
Cuisson :1 h 30'
Repos : 12 h

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