Mimosa de tomate et tapenade 

Préparation

Cuire à dur 6 œufs gros. Les couper en deux dans la longueur.

Choisir de belles grosses tomates Roma. Les couper en deux dans la longueur, les épépiner.

Garnir ces tomates d'une couche de tapenade et y placer un demi blanc d'œuf.

Monter le jaune avec l'huile d'olive, détendre de vinaigre aromatisé, saler, poivrer.

Rajouter des fines herbes selon goût (estragon, ciboulette, ou persil).

Garnir les blancs de cet appareil à la poche à douille.

Décorer d'une câpre.