Roulé parmesan, crème de tomate confite

Préparation

Blanchir 4 jaunes d'œufs, rajouter 50 g de fécule et 1 g de levure chimique. Amalgamer 50 g de parmesan râpé et du thym séché. Sel, poivre.

Monter 4 blancs d'œuf en neige ferme avec une pincée d'acide citrique. Incorporer délicatement à la spatule à l'appareil précédent.

Etaler dans un moule à génoise garni de papier cuisson.

Passer au four 15' à 160°C.

Démouler et rouler dans un chiffon humide.

Mixer ensemble 150 g de ricotta, 100 g de tomates confites coupées en lanières, et 50 ml de crème. Saler, poivrer, pimenter. Rajouter 25 g de parmesan. On peut rajouter des miettes d'olives noires.

Etaler la pommade sur la génoise au parmesan et rouler serré dans un film alimentaire.

Placer au frais.

Couper le boudin en rondelles.