Préparation

Laver et détailler les aubergines en dés.

Frire à la sauteuse dans 50cc d'huile d'olive très fumante pendant 5'.
Retirer les aubergines et les réserver.

Dans la sauteuse, faire revenir rapidement dans le restant d'huile, une gousse d'ail écrasée, un bout de gingembre écrasé, et un peu de purée de piment (ou piment oiseau).

Rajouter 100cc de bouillon de volaille, 5 g de sucre, 15cc de sauce au soja.
Porter à ébullition.

Remettre les aubergines, laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide.

Au dernier moment, rajouter 15cc de vinaigre et 5cc d'huile de sésame, laisser encore 1' à feu doux.