Crêpes vonassiennes

Préparation

 Cuire 500 g de pommes de terre farineuses à la vapeur en robe environ 35'.

Chauffer 500 ml de lait et 200 ml de crème. Y faire fondre 50 g de beurre.

Peler, écraser en purée. Monter au fouet avec 3 œufs, sel, poivre et muscade pour obtenir un mélange onctueux.

Rajouter ensemble 50 g de farine de froment, 50 g de flocons pour purée, et 30 g de fécule de pomme de terre. Continuer à monter au fouet.

Détendre avec la moitié du lait tiède. Puis rajouter le reste. Laisser gonfler 15'.

Chauffer une poêle antiadhésive, huiler légèrement, verser une louche (120 ml) de préparation, laisser étaler, baisser le feu. Lorsque le premier coté est bien pris, retourner à l'aide de 2 spatules et laisser encore quelques instants - environ 5' par crêpe-.

Recommencer : chauffer, huiler, verser, étaler, baisser...

Réserver l'une à coté de l'autre, ne pas empiler.

Passer 30' au micro onde au moment de servir ( cela chauffera également l'assiette)