Peler et étrogner les panais ; couper à la mandoline en très fines lamelles.
Chauffer le mélange crème, eau, bouillon de volaille, sel, poivre, muscade, ail écrasé. Laisser 3' de petits bouillons.
Graisser les terrines. Répartir les lamelles de panais. Verser dessus le liquide à la crème, en ayant retiré l'ail, ou pas.
Répartir le parmesan.
Couvrir et passer au four à 140°C pendant 40'.
Passer 5' sous la salamandre.