Lasagne aux légumes de Provence

Préparation

Réaliser un coulis de tomate assez serré. Parfumer d'herbes de Provence, saler poivrer.
Réaliser un caviar d'aubergine avec 600 g d'aubergine et 15 g d'ail, sel, poivre, huile d'olive.
Couper 500 g de poivron rouge en petits dés. Suer 15' dans un peu d'huile d'olive en faisant attention à ne pas colorer.
Peler et émincer 350 g d'oignon, suer dans un peu d'huile d'olive, rajouter 15 g d'ail écrasé. Laisser encore un peu sans colorer.
Couper 300 g de courgette en petits dés de 5 mm. Suer dans un peu d'huile d'olive. Saler.
Réaliser une béchamel avec 750 ml de lait, 60 g de farine, et 60 g de beurre. Sel, poivre.
Passer les lasagne dans l'eau bouillante 1 à 2 mm, puis les plonger dans l'eau froide.
Huiler un plat sabot de 22 * 34cm.
Garnir d'une couche de coulis de tomate, puis une couche de lasagne. Étaler le caviar d'aubergine mélangé à 25 g de parmesan, puis le reste de coulis de tomate.
Une couche de lasagne. Étaler la moitié de béchamel, puis la tombée d'oignon et d'ail.
Répartir les courgettes, les poivrons, et la mozzarella coupée en tranches.
Une couche de lasagne. Étaler le reste de béchamel mélangé avec 25 g de parmesan. Garnir d'emmental râpé.
Passer au four à 200°C pour 30'. Réserver au chaud 10'.
En prenant un plat plus grand et en intercalant une couche de viande hachée, on obtient un plat complet.
Pour les légumes, on peut imaginer d'autres montages.