Purée de courgette

Préparation

Laver et préparer les courgettes. Les couper en dés.

Cuire 15 ' dans l'eau avec un court-bouillon.

Les verser dans le moulin à légumes et égoutter en pressant pour exprimer le plus d'eau possible.

Passer au moulin à légume et remettre dans la casserole sur feu doux. Laisser ainsi sécher doucement en remuant de temps en temps.

Saler, poivrer, muscader. Ajouter 30 ml de fond de veau.

A belle consistance de purée, rectifier l'assaisonnement (une giclée de vinaigre de tomate...)

Servir chaud