Risotto aux asperges sauvages et pignons de pin

 6 personnes

Préparation

 

Attendrir les asperges sauvages coupées en tronçons dans l'huile d'olive.
Réserver.

Faire revenir le riz dans l'huile d'olive, mouiller de vin blanc, 15 ml fond de veau concentré.
Saler (peu), poivrer.


Cuire à couvert en rajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit. 5' avant la fin, rajouter les asperges.
 

Crémer.

En même temps, chauffer une poêle et griller les pignons de pin à sec.

Rajouter au risotto, puis hors du feu, parsemer de ciboulette et servir

 

Ingrédients

 

50 ml huile d'olive

500 g riz de Camargue

200 g asperges sauvages

15 ml fond de veau concentré

sel de Guérande

poivre

200 ml vin blanc sec

eau

150 g pignons de pin

100 ml crème

ciboulette