Préparation

Éplucher et émincer l'oignon en petits dés.

Faire revenir dans 30 ml d'huile d'olive. Rajouter les 500 g de petits pois et le cœur de laitue ou les feuilles d'endives, sucrer de 20 g de sucre fin. Mouiller de 200 ml de vin blanc. Mijoter de 10 à 20' selon qualité.

Placer au mixer avec 125 ml de fond de veau, le persil ou le cerfeuil, la menthe. Mixer jusqu'à obtention d'une purée homogène.

Rajouter 100 ml de crème, assaisonner de curry, sel, poivre, piment d'Espelette.

Placer au frais pour au moins 3 h.

Servir dans des verre à mise en bouche. Décorer.