Velouté de carotte confite
Préparation
Peler les carottes et l'ail. Couper les carotte en rondelles, écraser l'ail.
Rissoler 5' carottes et ail dans l'huile d'olive.
Rajouter 10 g de raz el hanout, 20 g de pulpe de gingembre, 75 g de miel. Caraméliser légèrement.
Verser 200 ml de jus d'orange et réduire de moitié.
Rajouter 50 ml de vinaigre balsamique.
Laisser sur le feu à couvert jusqu'à ce que les carottes soient fondantes, environ 1 h.
Mixer avec 500 ml d'eau.
Saler, poivrer. Rajouter 500 ml de crème. Rectifier l'assaisonnement.
Placer au frais.
Pour la finition, un nuage de chantilly au chèvre. (Fondre 100 g de chèvre bûche dans 200 ml de crème, chinoiser, placer en isi. Réfrigérer 3 h.)
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