Millefeuille de crespéou aux légumes 

Préparation

Confectionner 5 omelettes à trois œufs avec un peu de crème, sel, poivre, curcuma ou paprika ou curry.
Passer de la pulpe de tomate au mixer, assaisonner de sel, poivre, piment d'Espelette.

Chauffer légèrement et incorporer 2.5 ml de poudre de gélatine au 100 g. Laisser gonfler et tiédir.

Cuire les épinards dans un peu d'huile d'olive, les passer au mixer, assaisonner de sel, poivre, et muscade. Ajouter 2.5 ml de poudre de gélatine au 100 g. Laisser gonfler et tiédir.

Passer 100 g d'olives noires dénoyautées au mixer avec de l'huile d'olive, huile de noix, 2 gousses d'ail, un peu de vinaigre balsamique, poivre, thym.

Faire 1/2 l de gelée avec du vin blanc, whisky, melfort, maggi, sel, poivre, eau.

Faire un moule avec un emporte-pièce de 18 cm garni de film étirable. Placer au fond une garniture telle que asperges sauvages revenues à l'huile d'olive, œufs durs en tranche...

Couler dessus 2 cm de gelée et laisser prendre.

Découper les omelettes avec un emporte-pièce de 18 cm et monter le millefeuille en plaçant une omelette, tartiner la purée d'épinard en lissant proprement les bords, omelette, purée d'olive, omelette, coulis de tomate, omelette, gelée. Il aura fallu réchauffer un peu de gelée pour coller le disque. Le reste servira de décoration.

Placer au réfrigérateur.

Servir avec une sauce de céleri-rave mixé avec du jus de citron, du fromage blanc, et de la crème. Sel, poivre, piment d'Espelette.