Laver, couper le potimarron en gros dés. Cuire à la vapeur 30', départ froid.
Ecraser au presse purée, rajouter la crème, sel, poivre, muscade.
Répartir au fond des plats à œufs.
Casser les blancs par-dessus, réserver les jaunes.
Passer à la salamandre 5', rajouter les jaunes, laisser encore 3'.
Poivrer, servir.