Œufs à la couille d'âne

Préparation

Rissoler les échalotes et l'oignon ciselés dans le beurre.

Mouiller avec le vin rouge. Faire une réduction. Rajouter le fond brun lié. Laisser épaissir à consistance sirupeuse. saler, poivrer.

Pocher les œufs 3' dans de l'eau vinaigrée et salée frémissante. Plonger dans de l'eau froide. Egoutter.

Réserver.

Rissoler les lardons à la poêle.

Retirer les lardons et taster les tranches de pain dans la graisse.

Au service, réchauffer les œufs ou non, égoutter rapidement sur du papier absorbant.

Dresser sur la tranche de pain, napper de sauce au vin chinoisée.

Parsemer de lardons et de pluches de cerfeuil.