Omelette soufflée aux champignons
Préparation
Brosser les champignons, couper le pied, et les émincer.
Faire revenir et dégorger dans la poêle avec 20 g de beurre et 20 ml
d'huile.
Mélanger 2 œufs, 6 jaunes, 125 ml de yaourt, 60 ml de crème, et de la
ciboulette. Saler, poivrer. Rajouter les champignons froids.
Monter 6 blancs en neige ferme avec une pincée d'acide citrique.
Incorporer délicatement la préparation aux blancs.
Passer à la poêle avec 20 g de beurre et 20 ml d'huile.
Lorsque le premier coté est pris et que l'omelette a bien gonflé, la
retourner dans une autre poêle, graissée et très chaude.
Laisser prendre l'autre coté et servir.
 |
|