Bagel

Porter le lait à 37°C. Fondre le beurre et la trimoline.

Rajouter la levure. Laisser gonfler 15'.

Rajouter 2 blancs d'œuf et la farine.

Pétrir 15'. Rajouter le sel. Pétrir encore 5'.

Laisser 3 h à couvert.

Emincer et suer à blond les échalotes. Laisser refroidir.

Rajouter à la pâte et pétrir 5'.

Diviser en 10 pâtons de  ~173 g.

Sur un marbre bien fariné, Façonner les pâtons en boule, planter l'index au milieu et tourner pour élargir le trou à 3 cm.

Couvrir et laisser lever 30'.

Amener de l'eau à température juste en dessous de l'ébullition (98°C à notre altitude).

Pocher les bageln 1' de chaque coté.

Retirer à l'écumoire, égoutter, et poser sur une tôle bien graissée.

Passer au four à 180°C pendant 25'.

Refroidir sur une grille.

 

42 g levure de boulanger

500 ml lait

80 g beurre

50 g trimoline

16 g sel

2 œufs

950 g farine

100 g échalotes

Carvi, ou gros sel