Buns

Diluer levure dans le lait 34°C avec la trimoline. Laisser fermenter 30'.

Fraiser ensemble au crochet pain le levain, les farines, l'eau, les œufs et les jaunes d'œufs.

Laisser reposer 5'. Pétrir 10'.

Rajouter le beurre et le sel, pétrir encore 10'.

Laisser pousser 1 h.

Portionner à 12 * 200 g. Laisser reposer 10'.

Façonner. Humidifier au vaporisateur pour éviter de croûter. Laisser lever sur tôle baguette 2h30'.

Scarifier ou pincer à la pince à videler ou ciseaux. Dorer, décorer de sésame.

Cuire 180 à 185°C pendant 22'.

 

1.475 kg farine force

42 g levure de boulanger

30 g sel

45 g trimoline

3 œufs + 3 jaunes

375 ml lait

240 ml eau

90 g beurre

sésame