Ciabatta

La veille, faire une poolish avec 200 g de farine, 200 ml d'eau, 25 g de sucre, et 3 g de levure de boulanger.

Environ 14 heures après :

Diluer le reste de levure dans le mélange lait et eau, rajouter à la poolish, puis rajouter 1 kg de farine.

Fraser 5'. Laisser reposer 5'.

Pétrir 10', puis rajouter le sel, puis l'huile d'olive. Pétrir encore 5'.

Laisser lever 1 h.

Dégazer, faire des pliage comme pour une feuilletée. Repos 30' sous un linge.

Etaler avec les doigts à 1 cm, découper, placer sur une tôle. Laisser doubler 1 h environ.

Enfourner à 235°C, coup de buée, puis maintenir à 225°C, 25'.

Refroidir sur une grille.

1.2 kg farine Festival

42 g levure de boulanger

25 g sucre fin

20 g sel

425 ml eau

200 ml lait

70 ml huile d'olive