Focaccia

1 focaccia de 25 cm

Préparation

Fraiser ensemble la farine, l'eau, et la levure, pendant 10', puis rajouter le sel, puis après 2', 50 ml d'huile d'olive.
Pétrir 5'.
Laisser lever 30'.
Dégazer.
Placer sur le marbre, parsemer de romarin haché menu, tourer comme une feuilletée. Vaporiser un peu d'huile d'olive sur la surface et laisser reposer 30'.
Recommencer 2 fois en tournant d'un quart de tour. La troisième fois, laisser lever 1h à1h30'.
Etirer la pâte sur une tôle à la main.
Laisser lever 1h 30'.
Faire une émulsion avec 50 ml d'huile d'olive et 50 ml d'eau (Bamix).
Appuyer avec les doigts pour faire des petites cuvettes, arroser avec l'émulsion. Parsemer de fleur de sel, de poivre, et du reste de romarin. Enfourner aussitôt à 250°C, 27'.
Refroidir sur une grille.