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Préparation
Faire un levain avec 1 l de lait, 42 g de levure de
boulanger, et 1 kg de farine Festival.
Couvrir. Laisser lever 2 à 3 heures, selon température ambiante.
Peler et émincer 600 g d'oignon. Suer sans colorer. Poivrer. Laisser refroidir.
Rabattre le levain, rajouter les oignons, 1.5 kg de farine
Festival et 500 g de farine de force. Fraiser, faire l'appoint en eau
(~100 ml). Pétrir 15'.
Rajouter 40 g de sel et pétrir encore 5'.
Laisser lever 1h.
Diviser en 3 parties (1230 g). Confectionner des petites boules, les ranger
dans 3 cercles à entremets Ø 23 cm / h 8 cm.
Couvrir. Laisser lever 60' à 90', selon température ambiante.
Dorer à l'œuf ou à la dorure en bombe.
Placer au four à 210°C pour 45'.
Démouler et laisser refroidir sur la grille.
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