Pain de seigle sur poolish

 

 8 pains de 480 g

Préparation

 

Préparer le poolish avec 500 g de farine de seigle, 15g de levure et 600 ml d'eau à 25 à 30°C.
Couvrir et laisser fermenter 1h.

Pétrir avec 1 kg de farine de seigle, 900 g de farine festival, 27g de levure, et 850 ml d'eau pendant 10', rajouter le sel, et pétrir encore 5'.

Laisser pousser 1 h.

Diviser et façonner en 8 pains ronds de 480 g.
Laisser lever 2h.

Dorer.
Scarifier.

Enfourner à 230°C pendant 35'.

Ingrédients

 

1.5 kg farine de seigle

900 g farine de froment

42 g levure de boulanger

45 g sel

1.450 l eau