Petits pains berloga

Faire un levain avec 1 kg de festival, la levure et un litre d'eau à 30 > 35°C.

Laisser pousser une heure.

Rabattre.

Rajouter le reste de farine de froment et le reste d'eau en plusieurs fois. Puis rajouter la farine de seigle et le sel.

Pétrir 20'.

Laisser lever 1 heure.

Portionner à  ~210 g . Laisser reposer 15'.

Façonner en boules.

Laisser lever en bacs pendant 1h30' (à 19°C)

Entailler en croix, décorer et enfourner 25 à 30' à 210°C.

Laisser refroidir sur une grille.

 

42 g levure de boulanger

2 l eau

50 g sel

800 g farine de seigle

1.4 kg farine festival

1 kg farine de force