Petits pains sandwiches

Faire un levain avec 300 ml d'eau, 300 g de farine, et 20 g de levure de boulanger. Laisser gonfler 1h.

Rajouter, le reste de levure de boulanger et la trimoline diluées dans le lait, le reste de farine. Pétrir au crochet à pain 5'.

Rajouter le sel et le beurre. Pétrir encore 10'.

Laisser lever 1h.

Rabattre. Étaler sur le marbre très fariné à 1.5 cm pour les petits pains, à 1 cm pour les bouchées.

§Façonner à 110mm, pour les pains burger, Laisser lever 1h à 2 h selon T° ambiante, sur tôle. Bronzer. Enfourner à 190°C, 20',

§Façonner en baguettes pour sandwiches (1.4 kg farine pour 12 pièces). Laisser lever 1h à 2 h selon T° ambiante, sur tôle. Bronzer. Enfourner à 190°C, 20',

§Découper à l'emporte pièce 45 mm pour les bouchées. Laisser lever 1h à 2 h selon T° ambiante, sur tôle. Bronzer. Enfourner à 190°C, 15',

§ Façonner en galettes pour les pitas. Laisser lever 1h à 2 h selon T° ambiante, sur tôle. Bronzer. Enfourner à 190°C, 20',

300 ml eau

42 g levure de boulanger

15 g trimoline

1.050 kg farine de froment( force ou festival)

360 ml lait

24 g sel

60 g beurre