Pâte à pizza

Préparation

Faire un poolish avec 3 g de levure, 500 ml d'eau, et 500 g de farine. Laisser lever 12 H.
Rajouter le reste de farine [2.5 kg], la trimoline [20 g], et le reste de levure [39 g] dilué dans le reste d'eau [400 ml].
Fraiser en rajoutant le lait [750 ml ]petit à petit.
Si nécessaire, faire l'appoint d'eau.
Rajouter le sel [60 g ] et pétrir encore 20'
Rajouter l'huile d'olive. Laisser encore quelques minutes.
Laisser lever 2 h, rabattre.
Diviser en pâtons de 200 g.