Solognot

Préparation

La veille, faire un poolish avec 1 kg de farine festival, 1 l d'eau, et 4 g de levure de boulanger.

Laisser travailler 14 h.

Dissoudre 38g de levure de boulanger dans 625 ml d'eau additionné de 125 ml de vin blanc sec. Rajouter au poolish.

Tamiser 700 g farine festival . Rajouter au poolish. Rajouter également 1700 g mélange solognot.

Fraiser 5'. Repos 5'.

Pétrir 15'. ??? Attention : le sel est dans le mélange solognot ???

Laisser lever 2 h  en cuve.

Faire tomber la pâte.

Diviser en 8 X 630g et bouler sans serrer.

Repos 30'

Façonner à la main en cœurs.

Laisser lever 2 h 30'.

Décorer, inciser, garnir.

Cuire (en 2 fournées) 40' à 210°C.