Sauce bolognaise

 

 5 personnes

Préparation

 

Éplucher les légumes, émincer échalotes et oignons, couper en brunoise carottes et céleri.

Nettoyer et couper les champignons en tranches. Faire suer leur eau.

Hacher la viande et le jambon cru.

Faire chauffer l'huile d'olive, mettre les légumes, oignons, et échalotes . Puis rajouter les champignons, l'ail pelé et écrasé. Rajouter le jambon et la viande hachée. Colorer 10' en remuant souvent. Mijoter encore 10'.
Concasser les tomates fraîches. ( ou trier les tomates en boîte). Rajouter à l'appareil.

Ajouter le fond lié, le bouquet garni, les piments, le sucre. Saler, poivrer. Ajouter la moutarde. Verser le vin .

Porter à petite ébullition, couvrir à demi et laisser à petits frémissements pendant 2h ou 3, en vérifiant souvent le niveau de liquide et remuer.
La sauce à une consistance de bouillie épaisse.
 

 

Ingrédients

 

400 g bœuf
75 g jambon cru
700 g tomates ou 800 kg en boite
120 g branche de céleri
150 g carotte
120 g champignons de Paris
150 g oignons
30 g échalote
10 g d'ail
1 bouquet garni (romarin, thym, sauge, laurier)
150 ml vin blanc sec
5 g fond brun
30 ml huile d'olive
5 g sucre semoule
sel de Guérande
poivre
1 piments
20 g moutarde
500 g spaghetti ou linguine